Appréciée pour sa saveur unique et son caractère rafraîchissant, la bière voit son goût influencer par 4 éléments: le sucré, l’acide, le salé… et l’amertume. Cette dernière varie considérablement d’une bière à l’autre. D’où vient-elle? Quels sont les éléments qui l’influence à son tour? Découvrons ensemble les réponses à ces questions.
I. Comprendre l’amertume de la bière
L’amertume provient de la présence de houblon dans la bière, qui contient des acides alpha et bêta. Les acides alpha du houblon sont les principaux contributeurs à l’amertume de la bière. Elle est généralement considérée comme un élément important dans la bière, car elle équilibre le sucré et aide à masquer la douceur excessive.
A. Comment est-elle mesurée ? (IBU)
L’International Bitterness Units (IBU) est une échelle de mesure utilisée pour quantifier l’amertume de la bière. L’IBU mesure la quantité d’acides alpha dans la bière, ainsi que la durée pendant laquelle le houblon a été bouilli pendant le brassage. Les IBU varient d’une bière à l’autre, allant d’une bière très peu amère à une bière très amère. Les bières les plus amères ont généralement un niveau d’IBU compris entre 60 et 100, tandis que les bières moins amères ont un niveau d’IBU compris entre 10 et 30.
B. Quels sont les facteurs qui influencent l’amertume ?
La quantité de houblon utilisée, la variété de houblon et la durée pendant laquelle le houblon est bouilli. La température de brassage, le type de levure et le type de malt utilisé peuvent aussi jouer sur l’amertume.
II. Les différents types de houblon
A. Qu’est-ce que le houblon ?
Il s’agit d’une plante grimpante qui pousse principalement dans les régions tempérées. Les cônes de houblon sont utilisés dans le brassage de la bière pour ajouter de l’amertume et des arômes. Le houblon est également utilisé pour stabiliser la bière, empêcher la croissance de bactéries et améliorer la mousse.
B. Les différentes variétés de houblon et leurs caractéristiques
Il existe de nombreuses variétés de houblon, chacune ayant ses propres caractéristiques. Les variétés de houblon américaines sont souvent utilisées pour produire des bières IPA très amères, tandis que les variétés de houblon européennes sont utilisées pour produire des bières plus douces. Les différentes variétés proposent des saveurs et des arômes différents, allant des notes florales et fruitées aux notes terreuses et épicées. Certains des types de houblon les plus couramment utilisés dans le brassage de la bière comprennent le Cascade, le Chinook, le Saaz et le Hallertau.
C. Comment le houblon affecte-t-il l’amertume de la bière ?
Les bières qui utilisent plus de houblon ont tendance à être plus amères, tandis que les bières qui utilisent moins de houblon ont tendance à être plus douces. Les variétés de houblon ont également des profils d’amertume différents, ce qui peut affecter le goût final de la bière.
III. Les styles de bière et leur amertume
A. Les différents styles de bière et leur niveau d’amertume
Les bières IPA sont généralement les plus amères, tandis que les bières de blé et les bières blondes ont tendance à être plus douces. Les bières Stout ont également une certaine amertume, mais elles ont également un caractère torréfié et un arôme de café, que nous vous expliquerons plus tard sur ce site.
B. Les bières IPA et leur amertume élevée
Les bières IPA (India Pale Ale) sont un style de bière qui est souvent très amère. Elles sont brassées avec des variétés de houblon très aromatiques, ce qui leur donne une saveur très amère et une forte teneur en alcool. Le niveau d’IBU des IPA se situe entre 60 et 100.
C. Les bières sour et leur faible amertume
Les bières sour sont un style de bière qui a une amertume très faible. Elles sont brassées avec une quantité minimale de houblon et ont souvent une saveur acidulée. Les bières sour sont la plupart du temps associées à des fruits tels que les cerises et les framboises, ce qui leur donne une saveur fruitée et acidulée.
IV. L’impact de l’amertume sur le goût de la bière
A. Comment l’amertume affecte-t-elle le goût de la bière ?
L’amertume de la bière peut avoir un impact important sur son goût. Les bières plus amères ont tendance à être plus sèches et plus nettes, tandis que les bières plus douces ont tendance à être plus riches et plus sucrées. L’amertume peut également affecter la texture de la bière, lui donnant une sensation plus astringente ou plus lourde en bouche.
B. Les différentes préférences des consommateurs pour l’amertume
Les préférences en matière d’amertume varient d’une personne à l’autre. Certaines personnes aiment les bières très amères, tandis que d’autres préfèrent les bières plus douces. Les préférences en matière d’amertume peuvent également varier en fonction du moment de la journée, de la saison et de l’occasion. Les bières plus amères sont souvent associées aux repas riches en protéines, comme les viandes grillées, tandis que les bières plus douces sont souvent associées aux plats plus légers, comme les salades et les fruits de mer.
L’amertume de la bière est un élément clé de son goût et de son caractère. Elle est mesurée en IBU et dépend de plusieurs facteurs, notamment la quantité et la variété de houblon utilisées. Les préférences en matière d’amertume varient d’une personne à l’autre, mais elle est généralement considérée comme un élément important dans la bière, car elle équilibre le sucré et aide à masquer la douceur excessive. Que vous préfériez les bières très amères ou les bières plus douces, il y aura toujours une bière pour vous 😉