Découvrez les arômes de la bière et comment ils sont créés

La bière est une boisson complexe qui offre une large gamme de saveurs et d’arômes. En fait, c’est l’un des aspects les plus fascinants de la bière. Il y a tellement de variétés et de combinaisons de saveurs que chaque bière a sa propre personnalité unique. Les arômes de la bière proviennent d’une combinaison d’ingrédients, de processus de brassage et de levure. Nous vous invitons à découvrir les différents arômes que l’on peut retrouver dans une bière, comment ils sont créés et comment les identifier. Nous vous donnerons également des conseils pour apprendre à décrire les arômes et à développer votre palais pour mieux les identifier.

I. Les arômes du malt

Le malt est un ingrédient essentiel dans la fabrication de la bière. Il est fabriqué à partir de grains d’orge germés et séchés. Le maltage permet la conversion des amidons en sucres fermentescibles qui sont nécessaires (vous l’aurez compris) à la fermentation de la bière. Le malt est également responsable de certains des arômes que l’on retrouve dans la bière. En voici quelques-uns :

Arômes de céréales : Ces arômes sont communs dans les bières légères et les lagers. Ils peuvent être décrits comme des arômes de céréales grillées, de pain frais, de biscuit et de grains. Les bières allemandes Pilsner sont un excellent exemple de bières légères avec des arômes de céréales.
Arômes de caramel : Les arômes de caramel sont courants dans les bières plus foncées comme les stouts et les porters. Ils peuvent être décrits comme des arômes de caramel, de toffee, de sirop d’érable et de sucre brun. Les bières belges Dubbel sont un excellent exemple de bières foncées avec des arômes de caramel.
Arômes de café : Les arômes de café sont courants dans les bières qui utilisent du malt torréfié. Ils peuvent être décrits comme des arômes de café, de chocolat noir et de grains de café grillés. Les stouts et les porters sont des exemples de bières avec des arômes de café.
Arômes de fruits secs : Ces arômes sont courants dans les bières vieillies en fût de chêne. Ils peuvent être décrits comme des arômes de raisins secs, de dattes et de prunes. Les bières belges Quadrupel sont un excellent exemple de bières vieillies en fût avec des arômes de fruits secs.

II. Les arômes du houblon

Parmi les arômes de la bière, on retrouve celui du houblon, qui est un ingrédient clé dans la fabrication de la bière. Il est utilisé pour ajouter de l’amertume, de la saveur et de l’arôme à la bière. Voici les arômes les plus courants du houblon que l’on peut retrouver dans une bière :

Arômes floraux : Ces arômes sont communs dans les bières légères et les lagers. Ils peuvent être décrits comme des arômes de fleurs, de herbes et de thé. Les bières allemandes Helles sont un excellent exemple de bières légères avec des arômes floraux.
Arômes d’agrumes : Les arômes d’agrumes sont courants dans les bières houblonnées comme les IPAs. Ils peuvent être décrits comme des arômes de pamplemousse, de citron, d’orange et de mandarine. Les bières américaines Pale Ale sont un excellent exemple de bières houblonnées avec des arômes d’agrumes.
Arômes de résine : Les arômes de résine sont courants dans les bières houblonnées comme les IPAs et les Double IPAs. Ils peuvent être décrits comme des arômes de pin, de sapin et de résine. Les bières américaines IPA sont un excellent exemple de bières houblonnées avec des arômes de résine.
Arômes d’épices : Les arômes d’épices sont courants dans les bières belges comme les Saisons et les Tripels. Ils peuvent être décrits comme des arômes d’épices chaudes comme la coriandre, le poivre et la cannelle. Les bières belges Saison sont un excellent exemple de bières avec des arômes d’épices.

III. Les arômes de la levure

Méconnu des amateurs, les arômes de la levure (organisme vivant qui est responsable de la fermentation de la bière) sont également des arômes de la bière. La levure convertit les sucres fermentescibles en alcool et en dioxyde de carbone. La levure est également responsable de certains des arômes que l’on retrouve dans la bière: :

Arômes de fruits : Les arômes de fruits sont courants dans les bières belges comme les Saisons et les Tripels. Ils peuvent être décrits comme des arômes de fruits tropicaux, de poires et de pommes. Les bières belges Tripel sont un excellent exemple de bières avec des arômes de fruits.
Arômes de banane : Les arômes de banane sont courants dans les bières allemandes Hefeweizen et les belges Witbier. Ils peuvent être décrits comme des arômes de bananes mûres et de clous de girofle. Les bières allemandes Hefeweizen sont réputées pour donner des arômes de banane.
Arômes de terre : Les arômes de terre sont courants dans les bières belges Saisons. Ils peuvent être décrits comme des arômes de terre et de foin. On retrouve ces arômes dans les bières belges Saison.

IV. Les arômes créés lors du processus de brassage

Le processus de brassage peut également ajouter des arômes à la bière. Voici quelques exemples d’arômes qui peuvent être créés lors du processus de brassage :

Arômes de caramélisation : Les arômes de caramélisation sont créés lorsque le malt est chauffé à des températures élevées. Ces arômes sont courants dans les bières plus foncées comme les stouts et les porters.
Arômes de torréfaction : Les arômes de torréfaction sont créés lorsque le malt est torréfié à des températures élevées.On retrouve ces arômes de la bière dans les bières plus foncées comme les stouts et les porters.
Arômes de cuisson : Les arômes de cuisson sont créés lorsque la bière est bouillie pendant le processus de brassage. Ces arômes peuvent être décrits comme des arômes de pain grillé, de céréales et de caramel. Les bières anglaises Brown Ale sont un excellent exemple de bières avec des arômes de cuisson.
Arômes de fumage : Les arômes de fumage sont créés lorsque le malt est séché à l’aide de fumée de bois. Ces arômes sont courants dans les bières de style Rauchbier d’Allemagne.

V. Comment identifier les arômes dans une bière

Maintenant que vous connaissez les arômes de la bière les plus courants, il est temps d’apprendre à les identifier. Voici les étapes pour déguster une bière et identifier les arômes :

Regardez la bière : Observez la couleur, la transparence et la mousse de la bière. Ces facteurs peuvent influencer les arômes que vous percevez.
Reniflez la bière : Prenez une grande inspiration par le nez et essayez d’identifier les arômes que vous sentez. Essayez de décrire les arômes en utilisant des termes concrets comme « fruité », « floral », « épicé », etc.
Goûtez la bière : Prenez une gorgée de la bière et gardez-la dans votre bouche pendant quelques secondes. Essayez de percevoir les différentes saveurs que vous goûtez, ainsi que les arômes qui se dégagent pendant que vous la gardez dans votre bouche.
Exhalez la bière : Après avoir avalé la bière, exhalez doucement par le nez et essayez d’identifier les arômes que vous sentez.
Répétez : Répétez les étapes 2 à 4 plusieurs fois pour vous familiariser avec les arômes de la bière.

VI. Comment décrire les arômes dans une bière

Décrire les arômes dans une bière peut être difficile si vous n’êtes pas habitué à le faire. Voici quelques conseils pour vous aider à décrire les arômes de la bière :

Utilisez des termes concrets : Essayez de décrire les arômes en utilisant des termes concrets comme « fruité », « floral », « épicé », etc.
Évitez les termes vagues comme « bon » ou « mauvais ». Soyez spécifique : Essayez d’être aussi spécifique que possible lors de la description des arômes. Par exemple, au lieu de dire « fruité », dites « arômes de fraises mûres » ou « arômes d’agrumes frais ».
Utilisez des comparaisons : Utilisez des comparaisons pour aider à décrire les arômes. Par exemple, vous pourriez dire « arômes de café torréfié » ou « arômes de pain grillé ».
Soyez honnête : Ne soyez pas timide à propos de ce que vous sentez. Si vous ne parvenez pas à identifier un arôme précis, ne faites pas semblant de le sentir.

Pour finir, voici quelques derniers conseils pour apprécier pleinement les arômes dans une bière. Utilisez un verre approprié (un verre à pied pour permettre à la bière de libérer ses arômes) qui sera conçupour concentrer les arômes de la bière et les diriger vers le nez du buveur. Évitez les odeurs fortes comme la fumée, la nourriture ou les produits de nettoyage ( qui peuvent perturber votre capacité à identifier les arômes dans une bière). En enfin, gardez en tête que les bières plus froides peuvent masquer certains arômes, alors que les bières plus chaudes peuvent révéler des arômes cachés. Il est recommandé de déguster la bière à une température légèrement plus fraîche que la température ambiante.