Le food-pairing en cuisine est l’art d’associer des saveurs, comme par exemple savoir marier un vin avec un plat. Comme nous avons pu le voir précédemment, la bière offre un univers riche de saveurs et d’arômes uniques. Mais saviez-vous que la bière peut également être un excellent choix pour accompagner les repas ou être utilisée comme ingrédient de cuisine ? Découvrons dès maintenant le monde fascinant du food-pairing avec la bière, ainsi que les recettes de cuisine que vous pouvez réaliser avec cette boisson appréciée de tous.
I. Food-pairing avec de la bière
A. Les principes de base du food-pairing avec de la bière
Pour réussir le food-pairing avec de la bière, il vous faudra prendre en compte les saveurs et les arômes de la bière, ainsi que ceux du plat. La bière peut avoir une saveur sucrée, amère, acide ou salée, tout comme les aliments. Les arômes de la bière peuvent également varier, allant du fruité au floral en passant par le boisé. En choisissant une bière qui complète parfaitement le plat, vous pouvez créer une expérience culinaire mémorable.
B. Comment choisir la bière qui convient à votre plat ?
Quelques règles simples à garder en tête:
- Les bières légères et pâles vont bien avec les plats légers tels que les salades, les fruits de mer et les légumes grillés.
- Les bières houblonnées, amères et épicées vont bien avec les plats épicés comme les plats mexicains et indiens.
- Les bières brunes, riches et maltées, vont bien avec les plats riches et consistants comme les viandes rouges et les plats mijotés.
- Les bières fruitées, douces et acidulées, vont bien avec les plats sucrés comme les desserts et les fruits.
C. Les erreurs à éviter lors du food-pairing avec de la bière
Evitez de combiner des saveurs qui se neutralisent ou qui ne se complètent pas, ainsi que de servir la bière à la mauvaise température. Il est également important de ne pas se limiter aux stéréotypes de bières et de plats, et d’oser expérimenter différentes combinaisons pour trouver celle qui convient le mieux. Autre point que j’ai pu observer durant mes échanges avec des passionnés de bière et de cuisine: beaucoup partent avec des préjugés ou des idées pré-conçues sur le rendu d’une bière en se basant sur l’image de cette dernière ou la marque/brasserie d’origine. Focalisez vous sur la saveur et l’équilibre culinaire qu’elle formera avec votre plat.
II. Quelle bière pour quel plat ?
« Les bières légères pour les plats légers »
Les bières légères, comme les lagers et les pilsners, sont généralement des bières rafraîchissantes et légères. Elles vont bien avec des plats légers tels que les salades, les fruits de mer, les sushis et les légumes grillés. Elles peuvent également être combinées avec des plats plus gras comme les pizzas et les hamburgers pour équilibrer la saveur.
« Les bières houblonnées pour les plats épicés »
Les bières houblonnées, comme les IPAs et les APAs, sont connues pour leur amertume et leur caractère épicé. Elles vont bien avec des plats épicés tels que les plats mexicains et indiens, ainsi que les plats à base de fromage comme les pizzas et les quiches.
« Les bières brunes pour les plats riches«
Les bières brunes, comme les stouts et les porters, sont riches et maltées. Elles vont bien avec des plats riches et consistants tels que les viandes rouges, les plats mijotés, les ragoûts et les plats à base de champignons.
« Les bières fruitées pour les plats sucrés«
Les bières fruitées, comme les bières à la cerise, les bières à la framboise et les bières à la pêche, sont douces et acidulées. Elles vont bien avec les plats sucrés tels que les desserts, les fruits et les plats à base de fruits de mer.
III. Recettes à la bière
A. Les recettes salées à la bière
- La carbonnade flamande est un plat belge à base de viande mijotée dans de la bière brune. Elle peut être servie avec des pommes de terre, du riz ou des légumes grillés. La bière brune utilisée dans la recette ajoute une saveur riche et maltée au plat.
- Le poulet à la bière est un plat facile à préparer qui peut être cuit au four ou à la poêle. La bière légère utilisée dans la recette ajoute une saveur subtile et rafraîchissante au plat.
- Le chili à la bière est une version unique et savoureuse du plat classique. La bière houblonnée utilisée dans la recette ajoute une saveur épicée et amère au plat.
B. Les recettes sucrées à la bière
- Le gâteau à la bière brune est un gâteau riche et moelleux qui utilise de la bière brune dans la pâte. La bière brune ajoute une saveur riche et maltée au gâteau.
- La crème brûlée à la bière est une version unique et savoureuse du dessert classique. La bière fruitée utilisée dans la recette ajoute une saveur douce et acidulée à la crème brûlée.
- La glace à la bière est une façon unique de savourer votre bière préférée sous forme de dessert. La bière légère utilisée dans la recette ajoute une saveur subtile et rafraîchissante à la glace.
IV. Bières artisanales et gastronomie
Au cours des dernières années, de nombreuses brasseries artisanales ont émergé dans le monde entier, offrant une grande variété de bières de qualité supérieure. Ces brasseries artisanales se concentrent sur la création de bières innovantes et complexes, qui peuvent être combinées avec des plats gastronomiques pour créer des expériences culinaires uniques.
En parallèle, les événements gastronomiques, tels que les festivals de bière et les dîners gastronomiques, se sont faits de plus en plus populaires. Ces événements permettent aujourd’hui aux visiteurs de découvrir de nouvelles bières et de nouvelles combinaisons de plats, tout en appréciant la cuisine locale et internationale.
Pour finir, le tourisme brassicole finit de démocratiser cette culture « craft beers » en proposant un nouveau type de tourisme qui permet aux visiteurs de découvrir les brasseries artisanales et les plats gastronomiques de différentes régions du monde. Les visites de brasseries, les dégustations de bières et les cours de cuisine à base de bière sont quelques-unes des activités proposées généralement lors de ces escapades.
Le food-pairing avec la bière est une façon innovante et créative de découvrir de nouvelles saveurs et de nouvelles combinaisons culinaires. Et pour les plus aventuriers, je vous invite à essayer nos recettes de cuisine à base de bière qui ajouteront une saveur supplémentaire à vos plats. Vous souhaitez nous partager vos propres associations bières/mets, n’hésitez à nous les envoyer par message ou les partager sur la page Facebook de notre site.