Si vous êtes un amateur de bière, vous avez probablement entendu parler des ingrédients de base tels que l’eau, le malt, le houblon et la levure (et surtout, si vous avez lu l’introduction de ce site, ces derniers étaient déjà mentionnés). Cependant, saviez-vous que d’autres ingrédients peuvent être utilisés dans le brassage de la bière pour ajouter des saveurs et des arômes uniques? Challengez vos connaissances sur certains des ingrédients de brassage de bière les plus populaires et insolites qui peuvent être utilisés dans le brassage de la bière. Découvrez nos conseils pour choisir les ingrédients, les ajouter à la bière et expérimenter avec eux.
I. Les ingrédients de base du brassage de bière
A. L’eau
L’eau est un élément crucial dans le brassage de la bière. Elle représente environ 90% de la composition de la bière. L’eau de brassage doit être exempte de substances indésirables telles que le chlore et le fluor, et doit avoir un pH approprié pour favoriser l’activité des enzymes. Les brasseurs peuvent également ajuster le profil d’eau pour s’adapter à des styles de bière spécifiques.
B. Le malt
Le malt est la céréale la plus couramment utilisée dans le brassage de la bière. Il est produit en faisant germer et sécher des grains d’orge ou d’autres céréales. Le malt donne à la bière sa couleur, son goût et son arôme. Les brasseurs peuvent utiliser différents types de malt pour créer des saveurs uniques.
C. Le houblon
Il est utilisé pour donner à la bière son amertume et son arôme. Il est ajouté pendant la cuisson pour extraire les huiles aromatiques et les acides alpha. Les brasseurs peuvent utiliser différents types de houblon pour obtenir des saveurs différentes.
D. La levure
La levure est responsable de la fermentation de la bière, qui transforme le sucre en alcool et en dioxyde de carbone. Les brasseurs peuvent utiliser différents types de levure pour obtenir des profils de saveurs uniques.
II. Les ingrédients communs du brassage de bière
Les fruits peuvent être utilisés pour ajouter des saveurs et des arômes uniques à la bière. Les fruits les plus couramment utilisés sont les agrumes, les baies et les fruits tropicaux. Les brasseurs peuvent les utiliser frais, congelés, en conserve ou sous forme de concentré.
Les épices peuvent également être utilisées pour ajouter de la complexité et de la saveur à la bière. Les épices les plus couramment utilisées sont la coriandre, la cannelle, le gingembre et la cardamome. Les brasseurs peuvent les utiliser sous forme de graines, de bâtons ou de poudre.
Les brasseurs ajoutent des herbes telles que la menthe, la camomille et le romarin (frais ou séchés).
Et enfin, interviennent les sucres pour augmenter la teneur en alcool de la bière et ajouter de la saveur. Les sucres les plus couramment utilisés sont le sucre candi, le miel et le sirop d’érable.
III. Les ingrédients insolites du brassage de bière
Attendez à quelques surprises… j’ai moi-même un peu tilté en découvrant les deux derniers.
- Le café: il ajoute des saveurs de torréfaction et de café à la bière. Les brasseurs peuvent utiliser du café en grains, du café moulu ou du concentré de café.
- Le lait: il peut être utilisé pour ajouter une texture crémeuse à la bière. Les brasseurs peuvent utiliser du lait en poudre ou du lactose, qui est un sucre dérivé du lait.
- Les algues: comme vous pourrez le deviner, elles sont ajoutées pour donner des saveurs marines et umami à la bière (pour ceux qui se demandent ce que signifie « umami« , il s’agit d’une des 5 saveurs identifiées). Les brasseurs peuvent utiliser des algues séchées, des algues en poudre ou des extraits d’algues.
- Les champignons: … et oui… les champignons peuvent être ajouter parmi les ingrédients d’une bière lorsque le brasseur souhaite donner des saveurs terreuses et umami à sa bière. Ils peuvent utiliser des champignons séchés, des extraits de champignons ou des cultures de levure à base de champignons.
IV. Comment choisir les ingrédients pour le brassage de la bière
Les ingrédients doivent être choisis en fonction du style de bière que vous souhaitez brasser. Certains styles de bière nécessitent des ingrédients spécifiques pour obtenir les saveurs et les arômes caractéristiques. Prenez également en compte la saisonnalité: certains ingrédients (surtout si vous optez pour du frais) ne sont disponibles que pendant une certaine période de l’année. Les brasseurs doivent être conscients de cela lorsqu’ils planifient leur brassage.
« C’est avant-tout une affaire de goût »… Ce n’est pas faux: les brasseurs utilisent aussi des ingrédients en fonction de leurs préférences personnelles et de ce qu’attend leur public.
V. Comment ajouter les ingrédients à la bière
- Pendant la brassage: certains ingrédients doivent être ajoutés pendant la cuisson pour extraire les saveurs et les arômes. Cela inclut le houblon, les épices et les herbes.
- Pendant la fermentation, notamment pour ajouter des saveurs et des arômes uniques, on peut ajouter les fruits, les sucres et les extraits.
- Pendant la maturation, on inclut les boissons alcoolisées, telles que le bourbon et le brandy, pour affiner les saveurs et les arômes.
- Pendant la carbonatation, on peut ajouter de nouveau les fruits, les épices et les herbes.
VI. Comment expérimenter avec les ingrédients de brassage de bière
- Les recettes de bière maison: les brasseurs peuvent créer leurs propres recettes de bière en utilisant différents ingrédients pour obtenir des saveurs uniques. Ils peuvent également modifier les recettes existantes en utilisant des ingrédients différents ou en ajustant les quantités.
- Les collaborations de brassage: ils peuvent collaborer avec d’autres brasseurs pour créer des bières uniques en utilisant différents ingrédients. Certaines collaborations ont surpris plus d’un amateur de bière (dans le bon sens du terme): demandez aux aficionados du Beery Christmas 😉
- Les compétitions de brassage: certains brasseurs participent à des compétitions de brassage pour tester leurs compétences et expérimenter avec différents ingrédients.
- Enfin, les festivals de bière offrent une opportunité aux brasseurs de présenter leurs bières uniques et expérimentales qui utilisent des ingrédients différents.
En utilisant différents ingrédients dans le brassage de la bière, les brasseurs peuvent créer des saveurs et des arômes uniques qui rendent leur bière mémorable. Les ingrédients communs tels que les fruits, les épices et les herbes peuvent ajouter de la complexité et de la profondeur à la bière. Les ingrédients plus insolites tels que le café, les algues et les champignons peuvent ajouter des saveurs uniques et surprenantes. En expérimentant avec différents ingrédients, les brasseurs peuvent créer des bières qui raviront les palais des amateurs de bière.