Alors que les températures estivales montent enfin en France, nous vous proposons aujourd’hui de découvrir la recette de la glace à la bière ! (Recette originale et rafraîchissante qui séduira les amateurs de bière et les gourmands 😉 ). Découvrez comment préparer une délicieuse glace à la bière chez vous, avec une liste d’ingrédients simple et des étapes de préparation faciles à suivre.
I. Ingrédients nécessaires pour la glace à la bière
- Bière blonde : 250 ml
- Crème liquide entière : 300 ml
- Lait entier : 200 ml
- Sucre : 100 g
- Jaunes d’œufs : 4
- Vanille : 1 gousse (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
Temps de Préparation et de Cuisson
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Temps de refroidissement : 2 heures
- Temps de congélation : 4 heures
- Ustensiles : sorbetière, casserole, fouet et bol résistant à la chaleur
II. Préparation de la Glace à la Bière
A. Préparation de la Base de Glace
La première étape pour préparer une glace à la bière consiste à réaliser une base de crème anglaise. Pour cela, vous aurez besoin de lait entier, de crème liquide entière et d’une gousse de vanille. Commencez par chauffer doucement le lait et la crème dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines à l’aide d’un couteau. Ajoutez les graines et la gousse dans le mélange lait-crème et portez à ébullition. Ce procédé permet d’infuser la crème avec la saveur riche et aromatique de la vanille, créant une base onctueuse et parfumée pour votre glace.
Pendant que le lait et la crème chauffent, préparez un bol avec les jaunes d’œufs et le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et crémeux. Ce blanchissement des œufs et du sucre est une étape clé car il incorpore de l’air, assurant une texture légère et soyeuse à la crème anglaise. Lorsque le lait commence à frémir, retirez la gousse de vanille et versez lentement le mélange chaud sur les jaunes d’œufs tout en continuant de fouetter. Cela permet de tempérer les œufs et de prévenir leur coagulation rapide sous l’effet de la chaleur directe.
Pour les ustensiles, assurez-vous d’avoir une casserole à fond épais pour éviter que le lait et la crème n’attachent, un bol résistant à la chaleur pour mélanger les œufs et le sucre, ainsi qu’un fouet pour bien incorporer les ingrédients.
B. Cuisson de la Crème Anglaise
Une fois le mélange œufs-sucre et lait-crème combiné, versez-le à nouveau dans la casserole. Cuisez à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois ou une cuillère en silicone. La cuisson de la crème anglaise nécessite patience et vigilance. La clé est de remuer constamment et de maintenir une température basse pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite et ne forment des grumeaux. L’objectif est d’épaissir la crème jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de la cuillère.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température, qui ne doit pas dépasser 85°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, une astuce consiste à tracer un trait sur le dos de la cuillère avec votre doigt : si la crème reste bien en place sans couler, elle est prête. Une fois la consistance souhaitée obtenue, retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Pour accélérer le processus de refroidissement, vous pouvez placer la casserole dans un bain de glace.
Passez la crème anglaise au tamis pour éliminer toute éventuelle coagulation des œufs. Cela garantit une texture lisse et soyeuse, idéale pour une glace de qualité. Une fois tamisée, transférez la crème dans un récipient propre, couvrez-la d’un film plastique au contact pour éviter la formation d’une peau et laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
III. Incorporation de la Bière
Lorsque votre crème anglaise est bien refroidie, il est temps d’incorporer la bière (hé oui, sinon, ce ne serait pas une glace à la bière 😉). Choisissez une bière blonde de qualité, car sa légèreté et ses notes fruitées se marient parfaitement avec la douceur de la crème. Ajoutez lentement la bière à la crème anglaise en fouettant doucement pour bien mélanger les saveurs. Vous pouvez également ajuster la quantité de bière selon vos préférences : plus de bière intensifiera le goût mais rendra la glace plus liquide, donc ajustez en conséquence.
Veillez à bien mélanger pour que la bière soit uniformément distribuée dans la préparation. Si vous êtes amateur de bières artisanales, expérimentez avec différentes blondes aux profils aromatiques variés pour créer des nuances uniques dans votre glace. Une bière avec des notes de miel ou de fruits peut apporter une touche supplémentaire de complexité.
IV. Congélation de la Glace
Pour transformer votre préparation en une délicieuse glace, vous aurez besoin d’une sorbetière. Versez la préparation dans la sorbetière et laissez turbiner selon les instructions de l’appareil jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et ferme. Pourquoi ? Pour incorporer tout simplement de l’air dans la glace, lui donnant sa consistance légère et moelleuse. Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez verser la préparation dans un récipient peu profond, le placer au congélateur et remuer vigoureusement toutes les 30 minutes pour briser les cristaux de glace.
Après avoir obtenu la consistance désirée dans la sorbetière, transférez la glace dans un contenant hermétique. Laissez-la prendre au congélateur pendant au moins 4 heures avant de servir. Cette congélation finale permet de solidifier la glace et de développer pleinement les saveurs.
V. Conseils de Dégustation
La glace à la bière est un dessert qui se prête à de nombreuses associations gourmandes. Pour une touche de fraîcheur, servez-la avec des fruits rouges comme des fraises ou des framboises. Leur acidité contraste agréablement avec la douceur crémeuse de la glace. Vous pouvez également accompagner votre glace de biscuits sablés ou de spéculoos, dont le croquant et les épices ajoutent une dimension supplémentaire à chaque bouchée.
Vous pouvez également associer votre glace à la bière avec une bière blonde légère et rafraîchissante, qui complétera les saveurs sans les écraser. Si vous êtes aventureux, essayez de marier la glace avec un fromage à pâte molle et à croûte lavée comme un brie ou un camembert. Ce contraste entre la douceur de la glace et la richesse du fromage offre une explosion de saveurs inattendues mais délicieuses.
Avec une préparation minutieuse et des ingrédients de qualité, vous créerez une glace délicieuse et rafraîchissante, parfaite pour les journées chaudes d’été ou pour surprendre vos invités, amateurs de desserts qui sortent de l’ordinaire N’hésitez pas à expérimenter avec différents types de bière et à ajuster les ingrédients selon vos goûts. Bonne dégustation !
