Les brasseries produisent des milliers de variétés différentes, chacune avec son propre goût, couleur et arôme. Explorons ensemble les différentes familles ou types de bières que l’on peut trouver dans le monde et comprendre ce qui rend chacune unique. Partageons un peu de l’histoire et de leur culture comme on partage une bonne bière. Listons ensemble les ingrédients qui les composent. Que vous soyez un amateur de bière ou simplement curieux d’en savoir plus, cet article est pour vous.
I. Les bières légères
- Les lagers: ce sont les bières les plus populaires au monde. Elles sont brassées avec une levure qui travaille à des températures plus basses et plus longues, donnant une bière légère et rafraîchissante. Les lagers sont de couleur claire et ont un goût doux avec des notes de céréales. Les bières les plus connues de cette famille sont la Pilsner Urquell et la Budweiser.
- Les pilsners sont une sous-famille de lagers. Elles ont été inventées à Pilsen, en République tchèque, et sont devenues populaires dans le monde entier. Les pilsners sont plus houblonnées que les lagers standard et ont une couleur plus claire. Elles ont un goût amer avec des notes florales et herbacées. Les bières les plus connues de cette famille sont la Pilsner Urquell, la Heineken et la Stella Artois.
- Les blondes sont une famille de bières légères, brassées avec des malts plus pâles et une levure qui travaille à des températures plus élevées. Elles ont une couleur dorée et un goût doux avec des notes de céréales et de miel. Les bières les plus connues de cette famille sont la Leffe Blonde, la Duvel et la Chimay Dorée.
II. Les bières ambrées
- Les ales sont des bières brassées avec une levure qui travaille à des températures plus élevées que les lagers, donnant une bière plus riche et plus complexe. Elles ont une couleur ambrée à brune et ont un goût fruité avec des notes de caramel et de malt. Les bières les plus connues de cette famille sont la Pale Ale, la Brown Ale et la Amber Ale.
- Les bières belges sont une sous-famille des ales. Elles sont brassées avec des levures spéciales et des ingrédients uniques qui leur donnent des saveurs complexes et épicées. Les bières belges ont une couleur ambrée à brune et ont un goût fruité avec des notes de caramel, de malt, de banane et de clou de girofle. Les bières les plus connues de cette famille sont la Chimay Bleue, la Westmalle Triple et la La Chouffe.
- Les bières rousses sont une famille de bières ambrées brassées avec des malts plus foncés. Elles ont une couleur rougeâtre et un goût légèrement sucré avec des notes de caramel, de noisette et de pain grillé. Les bières les plus connues de cette famille sont la Irish Red Ale, la Bière de Garde et la Vienna Lager.
III. Les bières brunes
- Les stouts sont des bières brunes brassées avec des malts foncés et torréfiés. Elles ont une couleur noire et un goût fort avec des notes de café, de chocolat et de réglisse. Les stouts les plus connues de cette famille sont la Guinness, la Murphy’s et la Imperial Stout.
- Les porters sont une sous-famille des stouts, brassées avec des malts encore plus foncés. Elles ont une couleur noire et un goût riche avec des notes de café, de chocolat et de caramel. Les bières les plus connues de cette famille sont la Fuller’s London Porter, la Anchor Porter et la Smuttynose Robust Porter.
- Les bières brunes sont une famille de bières qui ont une couleur brun foncé à noire. Elles sont brassées avec des malts foncés et ont un goût riche avec des notes de caramel, de noisette et de pain grillé. Les bières les plus connues de cette famille sont la Newcastle Brown Ale, la Dunkelweizen et la Nut Brown Ale.
IV. Les bières fruitées
- Les bières à la cerise sont des bières brassées avec des cerises entières ou avec du jus de cerise. Elles ont une couleur rose à rouge et ont un goût légèrement acide avec des notes de cerise douce. Les bières les plus connues de cette famille sont la Kriek, la Cerise et la Cherry Stout.
- Les bières à la framboise sont des bières brassées avec des framboises entières ou avec du jus de framboise. Elles ont une couleur rose à rouge et ont un goût légèrement acide avec des notes de framboise douce. Les bières les plus connues de cette famille sont la Framboise, la Rubaeus et la Raspberry Wheat Beer.
- Les bières à la banane sont des bières brassées avec de la banane écrasée ou avec du jus de banane. Elles ont une couleur jaune pâle et ont un goût fruité avec des notes de banane douce. Les bières les plus connues de cette famille sont la Weissbier, la Hefeweizen et la Dunkelweizen.
(Pour les amateurs de Lindesmans, vous trouverez également des bières à la pêche ou à la pomme.)
V. Les bières épicées
- Les bières à la cannelle sont des bières brassées avec de la cannelle. Elles ont une couleur ambrée à brune et ont un goût épicé avec des notes de cannelle douce. Les bières les plus connues de cette famille sont la Winter Ale, la Christmas Ale et la Cinnamon Roll Ale.
- Les bières à la vanille sont des bières brassées avec de la vanille. Elles ont une couleur ambrée à brune et ont un goût doux avec des notes de vanille sucrée. Les bières les plus connues de cette famille sont la Vanilla Porter, la Cream Ale et la Milk Stout.
- Les bières à la coriandre sont des bières brassées avec de la coriandre. Elles ont une couleur jaune pâle et ont un goût épicé avec des notes de coriandre douce. Les bières les plus connues de cette famille sont la Belgian Witbier et la Saison.
VI. Les bières acides
- Les bières de blé sont des bières acides brassées avec du blé cru. Elles ont une couleur jaune pâle et ont un goût acidulé avec des notes de citron. Les bières les plus connues de cette famille sont la Berliner Weisse et la Gose.
- Les bières au cidre sont des bières brassées avec du cidre de pomme. Elles ont une couleur jaune pâle et ont un goût acidulé avec des notes de pomme douce. Les bières les plus connues de cette famille sont la Cidre Bouche, la Apple Sour Ale et la Pomme Lambic.
- Les bières de lambic sont des bières acides brassées dans la région de Bruxelles, en Belgique. Elles sont brassées avec une levure sauvage qui leur donne un goût acide et fruité. Les bières de lambic ont une couleur jaune pâle à orange et ont un goût sec avec des notes de pomme, de poire et de cerise. Les bières les plus connues de cette famille sont la Cantillon Gueuze, la Lindemans Kriek et la Boon Oude Geuze.
VII. Les bières fortes
- Les bières triples sont des bières fortes brassées avec une grande quantité de malt et de houblon. Elles ont une couleur dorée et ont un goût fruité avec des notes de caramel et de malt. Les bières les plus connues de cette famille sont la Tripel Karmeliet, la Westmalle Tripel et la La Fin du Monde.
- Les bières quadruples sont des bières encore plus fortes que les triples. Elles ont une couleur brun foncé et ont un goût complexe avec des notes de chocolat et de fruits secs. Les bières les plus connues de cette famille sont la St. Bernardus Abt 12, la Rochefort 10 et la La Trappe Quadrupel.
- Les bières impériales sont des bières très fortes brassées avec une grande quantité de malt et de houblon. Elles ont une couleur dorée à noire et ont un goût riche et complexe avec des notes de chocolat, de café et de fruits secs. Les bières les plus connues de cette famille sont la Dogfish Head 90 Minute IPA, la Founders KBS et la Stone Brewing Imperial Russian Stout.
VIII. Les bières sans alcool
Les bières sans alcool sont des bières qui ont été fermentées pour en retirer l’alcool. Elles ont une couleur similaire à la bière normale et ont un goût léger avec des notes de malt. Les bières sans alcool sont une alternative populaire pour ceux qui ne boivent pas d’alcool ou pour ceux qui souhaitent limiter leur consommation d’alcool. Les bières les plus connues de cette famille sont la Clausthaler, la Heineken 0.0 et la Beck’s Blue.
Que vous préfériez les bières légères et fruitées ou les bières fortes et complexes, il y en a pour tous les goûts. (Même si pour ma part, j’aurais toujours une préférence pour les bières artisanales, dites bières crafts. Elles sont produites en petite quantité par une brasserie indépendante et leurs brasseurs utilisent souvent des ingrédients locaux et des techniques de brassage traditionnelles pour créer ces bières uniques et innovantes).
Les différentes familles de bières offrent une grande variété de saveurs et d’arômes, chacune ayant ses propres caractéristiques distinctives. La prochaine fois que vous vous retrouverez devant un menu de bières, n’hésitez pas à explorer et à essayer de nouvelles choses. Qui sait, vous pourriez découvrir votre nouvelle bière préférée !