Découvrez les Délicieuses Bières Stouts

Imaginez-vous plonger dans un océan de saveurs complexes, où le riche arôme du café se mêle à la douceur du chocolat noir, le tout enrobé d’une robe d’ébène profonde. Bienvenue dans l’univers des bières stouts ! Depuis leur origine outre-manche, les stouts ont conquis le cœur des amateurs de bière du monde entier grâce à leur goût robuste et leurs nuances infinies. Laissez-vous emmener dans un voyage passionnant à travers l’histoire de ces bières emblématiques, leurs styles variés, les techniques de brassage qui les rendent uniques, et bien plus encore. Que vous soyez un initié curieux ou un connaisseur averti, préparez-vous à découvrir l’univers délicieux des bières stouts.

I. Histoire des bières stouts

La bière Stout est un type de bière sombre et forte originaire d’Irlande. Le mot « stout » signifie « costaud » ou « fort » en anglais. Il a été utilisé pour décrire ces bières plus robustes, riches en saveurs et en alcool. Ce type de bière a émergé à la fin du XVIIe siècle et au début du XVIIIe siècle en Irlande. À cette époque, l’industrie brassicole irlandaise était en concurrence avec les exportations de bière anglaise, et les brasseurs irlandais ont cherché à créer une bière distinctive pour se démarquer. La Stout a été conçue comme une version plus forte de la Porter, une bière brune anglaise populaire à l’époque.

La brasserie Guinness, fondée par Arthur Guinness à Dublin en 1759, a joué un rôle déterminant dans le développement de cette bière. Elle a été l’une des premières à produire une Stout à grande échelle, la célèbre Guinness Stout, qui est devenue emblématique. La Guinness Stout est toujours produite aujourd’hui et reste l’une des bières les plus populaires dans le monde.

Les Stout se distinguent par leur couleur foncée, souvent presque noire, et leur goût riche et complexe. Elles présentent généralement des notes de malt torréfié, de café, de chocolat, parfois de caramel ou de réglisse. Elles ont également une texture crémeuse et peuvent être plus fortes en teneur en alcool que d’autres types de bières.

Au fil du temps, divers sous-types de Stout ont été développés, notamment la Dry Stout (stout sèche) comme la Guinness, la Sweet Stout (stout sucrée) avec une touche de lactose pour une douceur supplémentaire, la Foreign Extra Stout (stout extra fort) plus alcoolisée, et la Imperial Stout, très riche en alcool et en saveurs.

II. Les ingrédients clés du brassage des stouts

Ses ingrédients peuvent varier légèrement selon la recette spécifique de chaque brasserie et le type de Stout produit :

Le malt est l’ingrédient principal de la bière et fournit les sucres fermentescibles nécessaires à la production d’alcool. Dans le cas d’école de notre bière, on utilise généralement des malts torréfiés pour donner à la bière sa couleur sombre et ses arômes de café et de chocolat. Pour créer une palette complexe de saveurs, on utilise principalement:
- Malt Pale : Le malt Pale est la base de la plupart des bières et fournit les sucres fermentescibles nécessaires à la fermentation. Il est généralement utilisé pour créer une base de malt équilibrée.
- Black Malt (ou Roasted Malt) : Le Black Malt est un malt très torréfié, presque noir, qui donne à ce type de bière sa couleur sombre caractéristique et ses arômes de café et de cacao.
- Caramel Malt : Le Caramel Malt ajoute une touche de douceur et de saveurs caramélisées à la bière.
- Avoine : L’ajout d’avoine, sous forme de flocons d’avoine, peut donner une texture plus crémeuse et veloutée à la Stout, particulièrement dans les Oatmeal Stouts.
Le houblon est utilisé pour aromatiser et amériser la bière, en lui apportant une amertume équilibrée. Il n’y a pas de houblons spécifiques associés à la Stout, car l’accent est généralement mis sur les malts torréfiés plutôt que sur les saveurs de houblon. Les brasseries utilisent souvent des variétés de houblons anglaises ou des variétés à faible amertume pour ne pas dominer les saveurs maltées. Quelques exemples de houblons parfois utilisés dans les Stouts sont : le Fuggle, l’East Kent Goldings, le Willamette et le Styrian Goldings
La levure est responsable de la fermentation, c’est-à-dire la conversion des sucres en alcool et en dioxyde de carbone. Différentes souches de levure peuvent être utilisées, chacune ayant un impact sur les caractéristiques de la bière finale:
- Levure anglaise (comme la souche English Ale yeast) : Cette levure donne souvent des saveurs fruitées et complexes qui complètent bien les caractéristiques de malt torréfié.
- Levure américaine (comme la souche American Ale yeast) : Cette levure est parfois utilisée dans certaines Stouts américaines pour des variations de style, et elle peut apporter des saveurs légèrement différentes.
- Levure irlandaise (comme la souche Irish Ale yeast) : Certaines brasseries irlandaises utilisent des souches de levure spécifiquement adaptées pour les Stouts irlandaises traditionnelles.
Certains types de Stout peuvent inclure des ingrédients supplémentaires pour ajouter des saveurs spécifiques, par exemple :
- Lactose : Pour les Sweet Stouts, une petite quantité de lactose (sucre du lait) peut être ajoutée pour apporter une douceur résiduelle à la bière.
- Café et cacao : Dans certaines recettes d’Imperial Stout, du café ou du cacao peuvent être ajoutés pour renforcer les arômes de torréfaction.

III. Les différents styles de bières stouts

Chaque style a sa propre personnalité.

La Dry Stout est la version la plus sèche et la plus amère. Elle est de couleur noire intense, avec une mousse dense et crémeuse. Elle présente des arômes de café, de cacao et de torréfaction. Exemple emblématique : Guinness Draught
La Sweet Stout (ou encore appelée Milk Stout) est plus douce que la Dry Stout, grâce à l’ajout de lactose (sucre du lait) qui ne fermentera pas et restera donc dans la bière. Cela lui donne une texture crémeuse et des saveurs sucrées de chocolat et de café au lait. A tester: la Mackeson’s XXX Stout
L’Oatmeal Stout (Stout à l’avoine) contient de l’avoine, qui apporte une texture lisse et veloutée à la bière. Elle présente des saveurs de café, de chocolat et parfois des notes subtiles de noisette. Pour les curieux, nous vous recommandons la Samuel Smith’s Oatmeal Stout.
La Foreign Extra Stout (Stout extra fort) est plus alcoolisée et plus corsée. Elle présente des saveurs intenses de malt torréfié, de chocolat noir et de fruits secs. Pour les amateurs du genre, nous vous proposons de tester la Guinness Foreign Extra Stout.
L‘Imperial Stout est la version la plus forte et la plus robuste de ces bières. Elle est souvent très riche en alcool et en saveurs, avec des notes prononcées de café, de chocolat, de fruits secs et parfois de vanille. Une des plus connues reste la Russian Imperial Stout.

Ces types de bière offrent une grande variété de profils de saveurs et peuvent être appréciés par les amateurs de bières aux caractéristiques riches et complexes. Chaque type peut également présenter des variations d’une brasserie à l’autre, permettant ainsi aux brasseurs de créer des expressions uniques de ce style de bière apprécié dans le monde entier.

IV. Les brasseries emblématiques des Stout

Pour les amateurs de stout avec des envies de globe trotter en ce moment, nous vous proposons de vous rendre en pèlerinage dans les brasseries suivantes 😉

Fondée en 1759 à Dublin, la brasserie Guinness est l’une des plus célèbres au monde. Elle est réputée pour sa technique unique de servir la Stout, notamment avec une mousse dense et crémeuse. Guinness Draught est leur Stout emblématique, une Dry Stout avec des saveurs de café et de torréfaction caractéristiques.
La brasserie Mackeson au Royaume-Uni est connue pour ses Sweet Stouts, qui contiennent de l’ajout de lactose pour une douceur résiduelle. Sa bière emblématique est la Mackeson’s XXX Stout, une Sweet Stout avec des notes de chocolat et de café au lait.
La brasserie Samuel Smith’s (Royaume-Uni) est une brasserie traditionnelle du Yorkshire, qui produit des bières de haute qualité en utilisant des méthodes traditionnelles. La Samuel Smith’s Oatmeal Stout est leur Stout emblématique, une Oatmeal Stout avec une texture lisse et des saveurs de café et de chocolat.
Founders est une brasserie américaine réputée pour ses bières artisanales audacieuses et innovantes. Leur Stout emblématique est la Founders KBS (Kentucky Breakfast Stout), une Imperial Stout vieillie en fûts de bourbon avec des arômes de café, de chocolat et de bourbon.
La brasserie Brooklyn Brewery est une figure de proue de la scène brassicole artisanale de New York. Leur Brooklyn Black Chocolate Stout est leur Stout emblématique, une Imperial Stout avec des saveurs riches de chocolat noir et de café.
Enfin, la Kernel Brewery est une brasserie artisanale de Londres, réputée pour ses bières de haute qualité et son approche innovante du brassage. The Kernel Export India Porter est une bière qui se rapproche d’un Foreign Extra Stout avec des notes de torréfaction et de fruits secs.

V. Les astuces pour déguster cette bière

Pour apprécier pleinement une bière stout, veillez à la servir et la déguster à la bonne température. Optez pour un verre tulipe ou un verre à vin, qui permet de concentrer les arômes. Ces bières se dégustent généralement entre 10°C et 14°C pour profiter pleinement de leur palette de saveurs. Pour sublimer l’expérience, mariez le vôtre avec des mets assortis, comme un fromage bleu, un dessert au chocolat ou même un plat de viande braisée.

IX. Les innovations récentes dans le monde des stouts

Les brasseries ne cessent d’explorer de nouvelles voies pour réinventer le stout. Les collaborations entre brasseries permettent de fusionner les talents et de créer des saveurs uniques. Le vieillissement en fût de whisky ou de vin ajoute une touche supplémentaire aux stouts en les enrichissant de notes boisées et vineuses. Certaines brasseries osent des expérimentations audacieuses en ajoutant des ingrédients surprenants, comme des fruits ou des épices, pour donner naissance à des stouts surprenantes.

Les bières stouts ne se contentent pas de séduire les amateurs de bière, elles ont également conquis une place dans la culture populaire. Des films aux séries télévisées en passant par la littérature, ces bières font des apparitions marquantes. Souvenez-vous de la scène culte de « Pulp Fiction » où le personnage de Samuel L. Jackson commande une « Pumpkin Stout » avec son célèbre monologue. Les séries comme « Game of Thrones » ont également popularisé ces types de bière en les mettant à l’honneur lors de certaines scènes de festivité. Les écrivains ont également rendu hommage à cette bière sombre, en en faisant un élément incontournable de l’atmosphère de certains romans.

L’explosion de la bière artisanale a ouvert la voie à une nouvelle génération de brasseries audacieuses et créatives, dont beaucoup se sont spécialisées dans ce type de bière. Ces artisans passionnés repoussent les limites du brassage traditionnel en expérimentant avec des ingrédients locaux et en utilisant des techniques innovantes. Grâce à la popularité croissante des stouts, ces brasseries artisanales gagnent en reconnaissance et en notoriété, faisant de la bière stout un véritable pilier du mouvement brassicole artisanal.